30 dagen gezond

Vetten

Ik kies in mijn recepten altijd tussen drie vetten om mee te koken: kokosolie, olijfolie of roomboter. De keuze voor welk van de drie hangt af van de temperatuur waarop iets bereid wordt en de smaak. Olijfolie moet je namelijk niet te heet verhitten. 160 graden Celsius is het maximum. Verhit je de olijfolie tot een hogere temperatuur dan gaat het oxideren. Oxidatie van onverzadigd vet binnen en buiten het lichaam is een gevaarlijke vorm van schade door vrije radicalen (instabiele moleculen die de cellen en weefselstructuren beschadigen). Ga je dus boven de 160 graden Celsius bakken of braden dan kun je kiezen tussen kokosolie en roomboter. Meestal kies ik voor kokosolie tenzij de smaak van roomboter het gerecht ten goede komt (bijvoorbeeld vis of een bepaalde cake).

Andere oliën kun je prima koud (over salades) gebruiken maar deze zou ik nooit verhitten in verband met de kans op oxidatie. Daarnaast is het goed om rekening te houden met de verhouding tussen omega 3 en omega 6 vetzuren. In ons westerse dieet is de kans op overmatige inname van omega 6 vetzuren groot terwijl een verhouding van 1:1 beter is.

Naast de besproken vetten bestaan er allerlei andere producten, zoals margarine. Dit zijn kunstmatige vetten die ontstaan door het hydrogeneren (harden) van oliën. Hierdoor wordt de olie bijvoorbeeld smeerbaar of de smaak wordt verbeterd maar door het proces wijzigt wel een deel van de vetzuren chemisch in giftige moleculen. Van deze vetten maak ik dus geen gebruik.